ЧАЙ ЧОРНИЙ KEEMUN OP LEVEZA

Це один із найвідоміших та найпрестижніших чорних чаїв у всьому Китаї.

Інгредієнти: 100% чорний чай OP (Orange Pekoe).

Походження: Китай
Регіон: Кімун (Keemun)

Що таке чорний чай Orange Pekoe?
Чорний чай Orange Pekoe може здаватися окремим видом чаю, але насправді це система класифікації чорних чаїв за розміром і якістю листя. Незалежно від того, чи куштували ви чай Orange Pekoe в ресторані або просто чули цю назву раніше, багато людей, які лише починають знайомство зі світом чаю, помилково вважають Orange Pekoe ароматизованим чорним чаєм. Насправді ж Orange Pekoe або OP — це позначення більшості розсипних чорних чаїв.

Це один із найвідоміших чорних чаїв Китаю, виробництво якого вимагає високої майстерності. Його дрібне та ніжне листя дає міцний настій червонуватого кольору з легким ароматом і деревними нотами.

Keemun — це знаменитий китайський чорний чай. Вперше вироблений наприкінці XIX століття, він швидко набув популярності на Заході та досі використовується в класичних чайних сумішах. Це легкий чай з нотами кісточкових фруктів і легким димним ароматом, м’яким, солодовим і не терпким смаком, що нагадує несолодке какао. Основні сорти мають аромат орхідей і додаткові квіткові нотки у смаку.

Чай Keemun виробляється виключно в повіті Цімень (Qimen), у місті Хуаншань, провінція Аньхой. Назва чаю — це західна транскрипція назви міста Qimen (вимовляється «Чі-мен»). Чайний регіон розташований між Жовтими горами та річкою Янцзи. Для виробництва Keemun використовується той самий сорт чайного куща, що й для Huangshan Maofeng. Хоча Maofeng є давнім і добре відомим зеленим чаєм, Keemun вперше був вироблений у 1875 році з використанням технік, адаптованих від фермерів провінції Фуцзянь.

Існує багато різновидів Keemun із різними технологіями виробництва. Проте всі вони проходять повільні процеси в’янення та окислення, що забезпечує тонкий аромат і смак. Частина характерних квіткових нот Keemun пояснюється вищим вмістом гераніолу порівняно з іншими чорними чаями.

Серед численних різновидів Keemun найвідомішим є Keemun Mao Feng (祁門 毛峰). Його збирають раніше за інші, він містить дві листків і бруньку, є світлішим і солодшим. Інший високоякісний сорт — Keemun Hao Ya (祁門 毫芽), який має більш інтенсивний смак. Для західних ринків його поділяють на Hao Ya A та Hao Ya B, де перший вважається якіснішим. Інші різновиди включають Keemun Gongfu (祁門 工夫) та Keemun Xin Ya (祁門 新芽) — ранній сорт із меншою гіркотою.

Чорний чай, вироблений у провінції Хубей, іноді називають Hubei Keemun, але він не є справжнім Keemun.

Температура води: 100 °C
Час настоювання: 2–4 хвилини.
Рекомендована кількість: 1 чайна ложка на особу (прибл. 2 г на чашку).

Як приготувати: помістіть 1 чайну ложку чаю Keemun у 240 мл попередньо закип’яченої води. Накрийте й настоюйте 2–4 хвилини. Процідіть і дайте трохи охолонути перед вживанням.

Коли найкраще пити чорний чай?
Чорний чай можна вживати гарячим або холодним, бажано між прийомами їжі. Уникайте вживання ввечері, оскільки кофеїн може заважати сну.